俗话说：“老卤易开难守，但只要精心照料，它一定沉淀给你越来越惊喜的味道。”

　　提到弥勒，很多人第一时间想到的是温泉，其次是卤鸡。卤鸡米线是大部分弥勒人每天的早点选择，在弥勒随便抓一个行人询问弥勒什么食物最值得品尝，你听到的回答百分之八十都是卤鸡米线。

　　在弥勒市小火车头商业银行旁的马氏卤鸡店一大早就开始了忙碌，店里食客络绎不绝，大部分是居住在附近的居民或者在附近上班的人。卤鸡米线最简单的吃法就是烫一碗米线，加上精心熬制的老汤，几块卤鸡，放点芹菜就好了，喜欢吃辣的话可以加点油辣子。卤鸡的香味与芹菜的鲜香一起，让你食欲大开。 

　　“马氏卤鸡开了几十年了，我们也吃了十多年了，吃不腻。”正在吃米线的张大爷告诉记者，然后又继续低头对付碗里的米线了，临走还不忘打包几只卤鸡脚带回去给家里的孙女。

　　70多岁的马氏卤鸡传承人马云芬告诉记者：“马氏卤鸡传承了一百多年了，从清朝开始就一直做卤鸡，传到我已经是第五代了。弥勒的马氏卤鸡店也开了三十多年了，我的哥哥马祖成从14岁就开始跟着父亲学做卤鸡，年纪大了退休后就由我女儿接手继续做，我偶尔在店里帮帮忙。”

　　马氏卤鸡在弥勒市开了三家店，分别是小火车头店、人民路店和红河水乡店，三家店的生意都极好，每天都要售出数百只卤鸡。马云芬表示，马氏卤鸡之所以能够传承数百年，成为弥勒卤鸡的代表性产品，主要是因为一直坚守初心，坚持选用优质生态鸡，每一只鸡的重量都控制在1.1—1.3公斤之间，这样卤出的鸡红黄焦脆，味道极佳，而如果用了饲料鸡，卤出来的鸡不仅颜色不好，而且味道寡淡。

　　马云芬告诉记者：“我们的卤料用了20多种中草药，自己碾粉配比，严格按照比例要求，多一钱少一钱都不行。”世代传承中，马氏卤鸡的卤料配方虽然有些微的调整，但是大部分还是按照祖上的配方进行的，严格的卤料控制保障了味道的统一。

　　除了卤鸡之外，马氏店里的酥肉、蘸水卷粉、木瓜水、小米粥、米糕、米凉虾等也是特色，有的客人也会选择小米粥搭配其他小吃，特别是老年人比较喜欢。一位来自昆明的顾客还特地来加了老板娘的微信，表示比较喜欢马氏的卤鸡脚，希望以后可以联系老板娘帮忙快递到昆明。

　　数十年的坚守和用心，从选择鸡的品种到卤制，一直坚持匠心，马氏卤鸡店早已成为了弥勒的一张名片。