家乡味道 | 弥勒米线的性格

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　　到弥勒吃米线，首选之物是卤鸡米线。如今，弥勒卤鸡米线不光在本地吃得开，在省城昆明的街道巷口也随处可见，生意较好的某些卤鸡店店主，也像其它知名品牌一样，开起了多处分店。虽然不同的店家制作的卤鸡，佐料搭配不尽相同，口味上会有一些差别，但他们在炒卤汤时，糖是绝对不能少的。于是，我们在谈到弥勒的卤鸡米线，就不能不提到弥勒的糖。

　　弥勒之红糖，以其辖区内的竹园红糖最为久负盛名。现在普遍的说法是，竹园人在乾隆年间开始栽种甘蔗，当地人并远赴广西延请制糖师傅，到本地传授制糖工艺。

　　一百多年前，弥勒大地上不时会迎来一批赶马的外省人。他们多半冲着这里的小碗红糖而来。这里的红糖，曾是名动西南、东南数省商家特别青睐的货物。弥勒红糖不光让外地商人赚得个盆满钵满，弥勒人王炽在商场上获取的第一桶金，正是贩卖竹园红糖。当阅历和资本积累到一定程度后，他转行投身到钱庄票号领域，成为了金融大咖，曾被英国《泰晤士报》评为世界十大富豪之一，被誉为“钱王”。

　　新中国成立后，竹园红糖的良好声誉并没有衰竭下去，因其“质量最佳，色彩鲜，式样好、杂质少，驰名全省”而荣登《中国土特产大全》《中国美食》等书。

　　弥勒卤鸡米线的性格，它汲取了弥勒红糖的思想精华，它传承了弥勒红糖开拓进取的精神，想让它不红火，那很难。为此我认为，弥勒米线的性格是敢为人先，是敢拼才会赢。

弥勒卤鸡米线

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　　来到弥勒，吃一碗羊肉米线也是一个不错的选择。弥勒境内的山羊，全是放养山林中长大的，光凭这一点，羊肉米线足以堪称“绿色食品”。

　　在弥勒的羊肉中，首屈一指的是其辖区内东山镇红骨山羊。东山镇是全国政协原副主席、抗日名将张冲的故乡。这里的红骨山羊是一种稀有独特山羊品种资源。2009年6月及11月先后被列入“云南省畜禽遗传资源保护品种”及《国家畜禽遗传资源目录》。因为红骨山羊属于稀缺资源，营养价值高，存栏较少，长期处在供不应求的状态，想要吃到弥勒的红骨米线，需要有一点运气成分。

　　在弥勒，彝族支系阿细人家的羊肉米线随处可见，吃一碗他们的米线也是一件美事。阿细人是彝族的一个支系，他们敬畏森林植被，人与自然和谐相处，家家户户都被郁郁葱葱的森林所包围。这里的羊吃百草，不时还会吃到不少中草药，它们喝的是山泉水，在天然氧吧中自由恋爱长大，羊肉自然营养健康。吃着阿细人养的羊肉，我们不免会想起许多和阿细人相关联的精彩故事。阿细人的“阿细跳月”、《阿细先基》先后入选国家级非物质文化遗产保护名录；阿细祭火，现已被列为云南省省级非物质文化遗产保护名录。

阿细跳月

　　阿细人只要到了夜幕时分，他们的民族乐器——小三弦一奏响起来，男女老少便如同不知疲倦的永动机一样，齐聚到村前的空地上跳舞，共同演绎那一份生命的狂欢。可以说，阿细山寨里的山羊，都是听着欢快的“阿细跳月” 终其一生的。这里山美水美人更美，养出来的山羊怎能不是上品呢？

　　从这个视角来看，弥勒米线的性格是乐观豁达，是秀外慧中，它具有“小城故事多”的秉性，具有欢快与喜庆的基因密码。

弥勒羊肉米线

　　今天的弥勒，已成为了全国范围内小有名气的旅游胜地，米线成为了接待八方来宾的第一张名片。游客们递钱给商家，商家便将一碗可口顺溜的米线呈送到你手里，归你的口腔自由琢磨。你可以不紧不慢地收拾它，启开双唇，双箸往嘴边一送，皓齿无需发出几成功力，轻嚼几下，舌尖上的味蕾已经徐徐展开。在油盐酱醋的通力协作下，米线带着几分温存，悄然来到了你的胃里，抚慰着你的身躯，让你收获了几分幸福感。

　　对于本地人来说，弥勒米线具有何种性格已不再重要。因为它已成为了人们心中一份看得见、吃得着的乡愁，让人久久不能忘怀。