风吹豆鼓：下饭必备！咸辣可口，必须来两罐！

　　在弥勒的美食中，风吹豆豉可谓家喻户晓。

　　虽然与大家备受喜爱的老干妈不同，

　　可是当你打开一罐腌制已久的豆豉，

　　有一股较轻的“臭味”。

　　但只要吃上一口，

　　香沁舌根的颗颗豆豉却让人“过口难忘”。

　　每年10月，黄豆收获后精选出颗粒饱满的洗净，用文火干炒至发黄，再用小石磨将黄豆脱皮，筛出外皮，水泡数小时备用。在一个竹框中间放入4个稻草团后，将水泡好的黄豆沿稻草团四周铺开，再用纱布将竹框盖上，再盖一层草席，黄豆开始发酵。这是首次靠自然“风吹”实现发酵。

　　初次“风吹”数日后，取出已变成棕红色的黄豆，放入大盆与干姜粉、八果、辣椒面等作料相拌均匀，将它们挤压成圆柱形，放在阴凉处，靠自然之风吹上十余天。风干透的豆豉即可食用，也可长期保存。

　　民间把此时的豆豉称之为干豆豉，因为借助了风的力量，也有人称“风吹豆豉”——是时间和空气造就的产物。看似简单的两次“风吹”，却也是个技术活儿。首次风吹发酵一定要掌握好温度，随时都要调整发酵时间；第二次风吹发酵既要掌握好作料的配比，还要掌握好风干时间。只有这两次“风吹”做到恰如其分，才能保证这一美食的持久保存而不会变质。

　　风吹豆鼓富含蛋白质，微量元素及维生素。据《本草纲目》中记载，豆豉有开胃增食、消食化滞、发汗解表、祛风散寒等疗效。

　　黄豆还有以下功效：

　　降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。

　　辅助降压：美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。

　　强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

　　提升免疫：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

　　通过油炸，它可独立装盘上桌；

　　与肉同锅，可减轻肉的油腻，增肉色；

　　与鱼同炖，能使鱼香更浓。

　　正因为它的”臭”而”香”,

　　才让这一独特的食品成为百余年来大众餐桌上不可或缺的美食。