寻味西三丨红豆腊肉，念念不忘的乡愁

聚居在滇南弥勒西山的彝族支系阿细人，一旦请人吃饭，家里往往就有老腊肉熬红豆。这道菜，趁热舀一碗放于桌子，一股豆味肉味掺和的独特的香味顷刻在屋子里弥漫，吊人胃口。

阿细人用老腊肉熬红豆，所用的腊肉是在上年天气凉爽的腊月杀年猪迎春节的时候，经烘烤、腌制、保存等过程所制成的，红豆是生产出来后没有经历过出芽期的。食材用水清洗干净后，可一起直接放入锅里，丢些自己想要的佐料（如几颗草果八果），然后用柴火的中火煮熬3 个小时左右，就可以食用了。

有研究资料记载，弥勒西山海拔高，生产的红豆性平，味甘酸，无毒，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血的功能；含有一种皂苷类物质，能促进通便及排尿，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用；富含铁质，有补血的功效，是女性生理期间的滋补佳品；含有钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等多种无机盐和微量元素……由此看来，吃老腊肉熬红豆，可以一举两得：既能大饱口福，又可获取一定药效，有益健康。

时光凝练的山野精华！阿细人老腊肉熬红豆，用的火是柴火，用的水是山泉水，一片入口，咸香悠长，瞬间唤醒你对山野滋味的原始渴望！

想要吃正宗的老腊肉熬红豆，就来弥勒西三镇吧，配上几个小菜，添上苞谷饭，再来点苞谷酒，唱起阿细敬酒歌，跳起阿细跳月，深刻体验旅居云南“一到弥勒就快乐、到了西三就如意”的独特魅力！